2025年最新版ミシュランガイド　ハノイ／ホーチミン／ダナン総まとめ ── 9軒の一つ星とグリーンスター初登場、ベトナム美食の“今”をVIETGOHANが現地から解説！

2025.09.20

2025年6月、世界の美食家たちが注目する「ミシュランガイド」の最新ベトナム版が発表されました。今回はハノイ・ホーチミン・ダナンの3都市にフォーカスし、史上最多の掲載数181軒、うち一つ星9軒・ビブグルマン63軒・セレクテッド109軒という充実のラインナップ。話題の新規掲載店やサステナブルなグリーンスター初登場など、パワフルなベトナム料理界の“今”と、押さえておくべきレストラン情報を「VIETGOHAN」が総まとめします（本記事は2025年9月最新情報です）。

1. 2025年版ミシュランガイド ベトナム：特徴と主なトピックス

2025年版は例年以上に多様性が際立ちます。9軒の一つ星、63軒のビブグルマン、そして109軒のセレクテッドが登場。
今年は特に「若手シェフの台頭」と「現代的ベトナム料理の進化」が共通テーマになっており、伝統に根差しつつも新しいアレンジや地産食材の活用が評価されています。

また、サステナビリティへの取り組みが重視され、ハノイの「Lamai Garden」ではミシュラン・グリーンスターが初授与。地元農園のハーブや旬の季節食材、ベジタリアンメニューが特徴です。
限定スペシャルアウォードの各賞も、若手シェフやソムリエ、サービスのプロフェッショナルに贈られています。

2. 一つ星・ビブグルマン・セレクテッドの注目レストラン

【ミシュラン一つ星（全9軒・うち新規1、昇格1）】

  • CieL（ホーチミン／新規掲載）─ 革新的な技法と癒しの空間
  • Coco Dining（ホーチミン／昇格）─ トラディショナル×モダンテクニックの発酵アレンジ
  • Gia、Hibana by Koki、Tầm Vị（以上ハノイ）、Long Trieu、Ănăn Saigon、Akuna（以上ホーチミン）、La Maison 1888（ダナン）は昨年に続き一つ星。

【ビブグルマン（63軒・新店9軒）】
手頃な価格と質の高さで人気のビブグルマンには、ハノイ「Hà Thành Mansion」「Miến Lươn Chân Cầm」、ダナン「Bánh Xèo 76」「Quê Xưa」等、伝統と独創性が光る名店が新登場。日常使いからグルメ探訪まで幅広い層に魅力的な顔ぶれです。

【セレクテッド（109軒・新店14軒）】
高評価レストランを「セレクテッド」として特別掲載。ハノイ「Hiệu Lực Canh Cá Rô Hưng Yên」「Lamai Garden」、ホーチミン「Okra FoodBar」「ST25 by KOTO」、ダナン「Bún Riêu Cua 39」など、地域色と創造力を感じるレストランがラインナップされています。

3. グリーンスター＆スペシャルアウォードに見るベトナムの新潮流

環境・サステナブル意識の高まりを象徴するのが「グリーンスター」をハノイで受賞した「Lamai Garden」。自家農園の厳選素材とコミュニティへの還元が同時に評価されています。

また、毎年注目の「スペシャルアウォード」では――

  • ヤングシェフ賞：CieL（ホーチミン）のヴィエット・ホン・レ氏
  • ソムリエ賞：Nephele（ホーチミン）のポール・ヴォ氏
  • サービス賞：Mặn Mòi（ホーチミン、ビブグルマン）のニャ・フイン氏
    いずれも現代ベトナム美食シーンのアイコンと言える存在です。

4. 旅行者・現地在住者への活用ポイント

今回のガイドを生かす最大のポイントは、「伝統」も「革新」も手頃な価格で体験できる店が多数選ばれていること。
旅行者ならビブグルマンで現地らしいストリートフードを堪能し、特別な夜や記念日には一つ星・セレクテッドを選べば間違いなし。
「VIETGOHAN」では各レストランの日本語／英語情報や予約案内、現地マナーも紹介。安心して最新ベトナムグルメを楽しんでください。

5. まとめ

2025年ミシュランガイド　ハノイ／ホーチミン／ダナンは、ベトナム美食界の最先端を映し出す決定版。伝統・サステナブル・革新・多様性のすべてを楽しむヒントが詰まっています。VIETGOHANは今後も最新現地情報を日本語＆英語でアップデートし、食を通じた感動体験を皆さまにお届けします。

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