ベトナムのフォーだけじゃない！現地で絶対食べたいローカル麺料理10選【地域別ガイド】
「ベトナム料理といえばフォー」というイメージは強いですが、実はベトナムには地域ごとに個性豊かな麺料理が無数に存在します。フォーはベトナムの麺文化のほんの入口に過ぎません。本記事では、現地に行ったら必ず試してほしいローカル麺料理を10種類、地域別にご紹介します。食べる前に知っておくと、旅がぐっと豊かになりますよ。
目次
1. ベトナム麺料理を理解する基本知識
ベトナムの麺は大きく分けて「フォー（米粉の平打ち麺）」「ブン（米粉の丸麺）」「ミー（小麦粉の黄色麺）」「バインカン（タピオカ入りの太麺）」の4種類に大別されます。スープの種類、具材のトッピング、薬味の使い方が地域によって異なり、同じ「ブン」でも北部・中部・南部でまったく別の料理として楽しめます。
また、ベトナムでは麺料理を食べるときに生の野菜や香草（ニンニクの葉、もやし、レモングラス、バジルなど）を自分でトッピングする文化があります。これも旅の楽しみのひとつです。
2. 北部発祥の麺料理（ハノイ・ハイフォン）
フォー・ボー（Pho Bo）
ベトナムを代表する牛肉の米粉麺スープ。ハノイ発祥で、澄んだ牛骨スープとシンプルな具材が特徴です。南部のフォーより甘みが少なく、すっきりとした味わい。
ブン・チャー（Bun Cha）
焼いた豚肉のつけ麺スタイル。炭火で焼いた豚のパティとスライスを甘酸っぱいタレに浸し、ブン（丸麺）と野菜と一緒にいただきます。ハノイの昼食の定番で、米元大統領オバマ氏が訪れたことでも有名です。
バイン・ダ・クア（Banh Da Cua）
ハイフォン発祥の赤い平麺。カニのエキスが入ったスープと太めの平麺の組み合わせが絶品で、ハイフォンに来たら外せない一品です。
3. 中部発祥の麺料理（ダナン・ホイアン・フエ）
ブン・ボー・フエ（Bun Bo Hue）
旧王都フエの代表的な麺料理。レモングラスや唐辛子で辛味を効かせた濃厚な牛骨スープと、太いブン麺の組み合わせ。フォーより力強くスパイシーで、一度食べると忘れられない味です。
ミー・クアン（Mi Quang）
ダナン周辺で愛される黄色い平麺料理。少量のスープ（タレのような感覚）に豚・エビ・ピーナッツ・揚げ餅などをトッピングした、汁少なめの独特なスタイルが特徴です。
カオ・ラウ（Cao Lau）
ホイアン限定の麺料理。独特の製法で作られた太麺は、ホイアン旧市街にある特定の井戸の水を使って作られると言われており、他の場所では本物が食べられないと言われています。
4. 南部発祥の麺料理（ホーチミン・メコンデルタ）
フー・ティウ（Hu Tieu）
ホーチミンや南部で人気の麺料理。透明感のあるスープとコシのある麺に、豚肉・エビ・内臓などをトッピング。屋台でも食堂でも楽しめ、朝食から食べられます。
バイン・カン（Banh Canh）
タピオカ入りの太くてもちもちした麺。カニ・豚・エビなどのスープと合わせることが多く、ねっとりとしたスープが特徴的。南部から全国に広まった人気麺です。
ブン・マム（Bun Mam）
発酵魚（マム）を使ったスープの濃厚麺料理。独特の香りが特徴で、好みが分かれますが、ベトナムの発酵文化を体験するには最高の一品。メコンデルタ地方が発祥です。
まとめ：現地でのオーダー術
ベトナムの麺料理を注文するときは「麺の種類」と「具材」を組み合わせてオーダーするのが基本です。「これください」と指を指すだけでも通じますが、「ブン・ボー・フエ、ハーフサイズ（ノイ・ゴン）」などと言えると現地の人と会話が弾みます。旅先で地域の麺料理に挑戦することは、ベトナムの食文化を最も直接的に体験できる方法のひとつです。ぜひ積極的にローカル食堂の扉を開いてみてください。
（Photo by Unsplash.com）
