Hà Thành Mansion

築100年を超えるヴィラを改装したハノイの隠れ家。3階建ての各フロアが異なるデザインで仕上げられ、芸術的な空間美が漂う。地元食材で仕立てる北部ベトナム料理は、ガランガル風味のグリル黒豚が看板。香ばしい黄金の皮と生姜の余韻が口に広がる逸品。エントランスのカクテルバーで食前酒や食後酒を一杯、というスタイルもおすすめの大人の一軒。

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Miến Lươn Chân Cầm (Hoàn Kiếm)

ハノイ旧市街・Chân Cầm通りに位置する、ウナギ料理の老舗専門店。冬には熱々のスープに千切りウナギを散らした「ミエン・ルオン」、夏には香ばしく揚げたウナギとハーブを和える爽やかなサラダ仕立てが大人気。季節ごとに表情を変える一杯は地元住民の朝食定番として親しまれており、ミシュランビブグルマンに選ばれた信頼の名店。観光中のローカル体験にぴったりの一軒。

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Shamballa

チベット仏教の神秘的な楽園「シャンバラ」にちなんで名付けられたダナンのベジタリアン店。古い木の扉をくぐると、チベットの民芸品が並ぶ静かな空間が広がる。料理はベトナムの伝統技法を活かし、屋上庭園で育てたフレッシュハーブを使う贅沢な仕立て。テラスからはハン川を一望でき、夜はライトアップされた川景色が幻想的。心と体を癒すリトリート空間として人気を集める。

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Ưu Đàm

禅の世界観が漂う落ち着いた空間で、ベトナム・西洋・タイの要素を融合させたベジタリアン料理を提供。伝統に根ざしながらも栄養バランスへの配慮が行き届く。きのこと豆腐の炒め物を香ばしいガードルケーキと合わせた一皿は穏やかな辛味と複雑な味の層が魅力で、厳選された新鮮素材の良さが際立つ。フレッシュジュースをベースにしたカクテルで、活力に満ちた本格ヘルシー体験が完成。

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Phở Gia Truyền (Hoàn Kiếm)

ハノイ旧市街・Bát Đàn通り49番地に店を構える、伝統フォーを看板に据える老舗「Phở Gia Truyền」。ミシュランビブグルマンに選ばれた行列必至の名店で、朝・夕の限られた時間帯のみ営業する。長時間かけて煮込んだ澄んだ牛骨スープと、丁寧に仕込まれた牛肉、香り高いハーブのコンビネーションが、ハノイのフォー文化を象徴する一杯を生み出す。

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Nhà Tú

女性オーナーが幼少期に親しんだ家庭の味を再現する、他では出会えないベトナム南部の手料理が魅力の店。看板の蒸しエスカルゴは豚ミンチを詰め、深いうま味とレモングラスの香りが食欲をそそる。魚醤を煮詰めたソースに豚の香ばしいクラックリングを散らした野菜の和え物はシンプルながら絶妙な中毒性。素朴な家庭料理の真髄を堪能できるホーチミンの隠れた名店。

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Bún Chả Cá Hờn

ダナン市Hải Châu地区の路地裏で営業する、ミシュランビブグルマンに選ばれた魚のすり身麺の専門店。代々受け継がれる家庭の味を守り続け、地元客で連日賑わう人気店。すり身団子の旨味が溶け込んだ澄んだスープと、コシのある米麺、香り高いハーブの組み合わせが地元の朝食文化の魅力を伝える。素朴で気取らない店構えで、現地ローカルの味を体感したい旅行者におすすめの一軒。

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Bún Chả Cá 109

ダナンで連日行列ができる、魚のすり身入り麺「ブン・チャー・カー」の名店。自家製の揚げ・蒸しフィッシュケーキは弾力と風味のバランスが絶妙で、追加トッピングのマグロやサバ、カニケーキ、カニボールを加えればさらに豪華な一杯に。パイナップルとトマトで仕立てる甘酸っぱく爽やかなスープが、海の幸の旨味を引き立てる、中部ベトナムらしい味わいを楽しめる名店。

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Bò Kho Gánh

ホーチミンで愛されるベトナム式牛肉シチュー「ボーコー」の専門店。バゲット、フォー麺、ライスから好みの主食を選び、肉のうま味が溶け込んだ甘くコクのあるスープに浸して味わうスタイル。卓上に並ぶ豊富な調味料やソースで自分好みにアレンジできるのも楽しさの一つ。ローカル感あふれる店内で、ボリュームたっぷりのベトナム家庭料理を心ゆくまで体感できる一軒。

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Miến Lươn Đông Thịnh

ハノイ旧市街で40年以上続くウナギ料理専門店。一つの食材を極めるベトナム料理らしく、メニューはウナギ麺・ウナギお粥・ウナギスープを中心に構成される。米麺ミエンは、スープ仕立ても揚げた千切りウナギ・ハーブ・ピーナッツ・シャロットで和えた汁なしも選べる。スープとお粥にはシュレッドしたソーセージとシイタケを加え、奥行きのある旨味が広がる珠玉の一杯。

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Bánh Xèo 76

ダナンを代表するバインセオ店の一つで、店頭の炭火グリルで豚肉を香ばしく焼き上げる光景がトレードマーク。メニューはパリッと焼けたバインセオ、ライスペーパーで包む生春巻き、グリル豚と米麺など中部の定番が揃う。中でも新鮮なコーンで作る自家製コーンロールは、薄く揚げられた黄金色の皮の中に甘く豊かな風味が広がる一品。地元の活気を肌で感じられる名店。

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Phở Bò Lâm

ハノイ旧市街Hàng Vải通りで愛され続ける、フォー店の代表格。看板メニューは「Phở Lõi Gân（牛のヒール筋肉とすじ）」で、新鮮な素材だけが持つ柔らかな肉質とゼラチン質の腱の心地よい歯ごたえが魅力。澄んだ牛骨スープとの相性は抜群で、早朝の限られた時間帯のみ営業するため、現地の人々に混ざって朝食を楽しむのが正解の名店。

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Bà Đông

ダナン中心部、Hai Châu地区に店を構えるブン・マムの専門店。ミシュランビブグルマンに選ばれた、地元客が連日通う名店。発酵魚醤と豚肉、海鮮を組み合わせた中部ベトナム伝統のブン・マムは、深い旨味と複雑な風味のハーモニーが楽しめる。素朴で家庭的な店内は朝から賑わい、ローカルな味を求める旅行者にも温かく迎えてくれる、現地の食文化を体感できる一軒。

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Ngọc Chi

ダナンに位置する、ベトナム料理を中心とした幅広いメニューが揃うベジタリアン店。地元の野菜やハーブをふんだんに使い、一部に植物性ミートも取り入れている。発酵調味料を巧みに使い分けて深いコクを引き出しながらも、健康的なライフスタイルをサポートする一皿に仕上げる。色とりどりの野菜を煮込んだサワースープは食欲をそそる一品で、最初のおすすめとして好評を博している。

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Phở Khôi Hói

ハノイ旧市街・Hàng Vải通り50番地に店を構える、ミシュランビブグルマンに選出された老舗フォー店。澄んだスープにこだわった本格的な牛肉フォーが地元客や旅行者から長年愛されている。早朝から営業し、現地の朝食文化を体感できる一軒。新鮮な素材を丁寧に仕込んだ一杯は、ハノイのフォー巡りには欠かせない名店として知られる。

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Lüne

ホーチミンに位置するフランス料理店で、ミシュランガイドのセレクテッドレストランに掲載される一軒として地元客や食通から高い支持を集めている。シェフAdrien Guenzi氏の店として知られる。看板メニューはロブスターなど、シェフのこだわりが詰まった逸品揃い。現代的なアレンジ、個室ありが魅力で、料理と空間の両面で印象に残る体験を提供する。特別な日のディナーや接待、記念日の食事に最適な一軒。

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Kobe Bistro

ホーチミンに位置するフランス料理店で、ミシュランガイドのセレクテッドレストランに掲載される一軒として地元客や食通から高い支持を集めている。シェフDavid Thai氏の店として知られる。特別な日のディナーや接待、記念日の食事に最適な一軒。

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• フランス料理
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ST25 by KOTO

ホーチミンに位置する韓国料理店で、ミシュランガイドのセレクテッドレストランに掲載される一軒として地元客や食通から高い支持を集めている。看板メニューはロブスターなど、シェフのこだわりが詰まった逸品揃い。特別な日のディナーや接待、記念日の食事に最適な一軒。

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