Phở Bò Phú Gia (Nhiêu Lộc)

ホーチミン・Lý Chính Thắng通りに店を構える、地元客に長年愛され続けるフォー専門店。透き通った牛骨スープに香り高いハーブを添えた本格派のフォー・ボーは、朝食からディナーまで連日多くの客で賑わう。ホーチミンの庶民的なフォー文化を体感できる素朴な雰囲気の店内で、リーズナブルに本場の味を堪能できる、ローカル感を求める旅行者におすすめの一軒。

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Xôi Gà Number One

ホーチミンの旧市街・Phố cổ地区で長年愛されるおこわ専門店。看板は焼いた鶏肉とおこわを組み合わせた「ソイ・ガー」で、もっちりとした蒸しもち米と、香ばしく仕上げられた鶏肉の絶妙なバランスが食欲をそそる。地元の朝食文化に欠かせない一杯として、ローカルから旅行者まで幅広く支持を集めている。早朝から夜まで営業しているため、観光途中の小休止にも便利な一軒。

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Mì Quảng 1A

ダナンを代表する郷土麺「ミー・クアン」の老舗。ターメリックで色付けされた黄金色のスープに、ヌクマムで味を整えた幅広の米麺リボンを合わせ、ピーナッツともやしをたっぷり散らす。豚肉&エビと鶏肉の2種類が選べ、ゆで卵のトッピングも自由。素朴で気取らない店構えながら、ダナン中部の食文化を象徴する一杯を提供する、地元の食卓にも上る定番の名店。

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Little Bear

ホーチミンのビストロシーンに新登場した話題店。カウンターとテーブル席を備えた居心地のよいダイニングと、劇場のように演出されたオープンキッチンが特徴。シェフの幼少期の記憶とベトナム食文化からインスピレーションを得たモダンな料理は、自家製チーズや手打ち麺まで店内で仕上げるこだわり。グラスワインのラインナップは有機・ビオダイナミック・ナチュラルワインを幅広くカバー。

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Bún Riêu Cua 39

ダナンのLê Hồng Phong通りで、大きな木の下に店を構える地元密着の麺料理店。朝の時間帯のみ営業し、看板メニューは蟹のほぐし身を惜しみなく加えた米麺料理「ブン・リエウ・クア」。家族に代々伝わるレシピで仕立てるスープは、蟹のうま味がたっぷり溶け込んだ深い味わいに、爽やかな酸味がアクセントを加える。観光中の朝食におすすめの一軒。

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Bà Diệu (Tran Tong Street)

ダナン・Trần Tống通りの人気麺料理店。看板の麺料理は、豚バラ肉団子や豚足など好みのトッピングを選べる柔軟さが魅力。スープは自然な甘みと穏やかな辛味、そして力強い肉の旨味が見事に調和。肉は絶妙な火入れで仕上げられ、調味料のバランスは熟練の技。地元客が頻繁に足を運ぶ、素朴ながら奥深いダナンの郷土料理を体感できる一軒。

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Lamai Garden

2022年にシェフオーナーのHieu Trung Tran氏が再構想したハノイのファインダイニング。現代ベトナムのファーム・トゥ・テーブルというコンセプトのもと、季節を映すテイスティングメニューとベジタリアンメニューを提供する。緑豊かな庭を抜けてダイニングへ進むと、オープンキッチンに面したカウンター席で調理の躍動感を間近に楽しめる。自然と料理が一体化した特別な体験を味わえる隠れ家。

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Phở Hoàng (Nguyen Tri Phuong Street)

店主のホアン氏が誇る、12時間以上かけて煮込んだ澄んだ牛肉スープが看板のホーチミンのフォー店。一杯ごとに牛腱、フランク肉、牛ミンチ、生卵などのサイドを追加でき、自分好みにカスタマイズできるのが嬉しい。コリアンダー、バジル、ライム、玉ねぎといった香味野菜が添えられ、爽やかな食後にはモンクフルーツと10種以上のハーブで仕立てたハーブティーも一押し。

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Xới Cơm

ハノイで家庭料理スタイルのご飯定食を提供する、ミシュランビブグルマンに選出された人気店。「Xới Cơm（飯を盛る）」の店名通り、温かいご飯とおかずを組み合わせるシンプルで温かみのある食事スタイルを大切にする。地元のベトナム家庭の食卓そのままの味わいを、清潔な店内でゆったり楽しめる。観光客にも訪れやすい雰囲気で、ハノイの日常食文化を体験できる一軒。

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Mỳ Quảng Sứa Hồng Vân

ダナンのHải Châu地区に店を構えるミー・クアン専門店。中部ベトナムを代表するこの郷土麺料理に、新鮮なクラゲをトッピングするのが特徴的。ターメリックで色付けされた黄色いスープと、もちっとした米麺、コリっとした食感のクラゲ、そして爽やかなハーブの組み合わせが、ダナンならではの一杯を完成させる。ミシュランビブグルマンに認定された地元住民御用達の名店。

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Phú Hồng

ダナンのHải Châu地区、Yên Bái通りに位置する、ミシュランビブグルマンに選ばれた中部ベトナム料理の名店。地元住民の朝食・昼食の定番として連日にぎわう。鮮度の高い食材を活かした素朴で本格的な家庭の味は、ダナンならではの素朴な味わいが楽しめる。ローカル色濃い店内では現地客に混ざって食事ができ、観光客にも親しまれている素朴で気取らない一軒。

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Mr Bảy Miền Tây

ハノイ旧市街で南部ベトナム料理を専門に提供する人気店。看板のバインセオは、英語が話せるスタッフが食べ方を丁寧にレクチャーしてくれるので初心者にも安心。ライスペーパーで野菜やハーブと包み、ピリッとした魚醤ヌクチャムにつけて味わうスタイル。バインセオのほか、ホットポット、揚げ春巻き、米麺、各種バーベキューも豊富で、ベトナム南部の味覚を一度に楽しめる。

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Tiệm Cơm Thố Chuyên Ký

1948年創業、今や三代目が守り続けるホーチミンの広東料理店。看板は二重煮込みで仕立てる烏骨鶏スープで、創業以来変わらぬ製法を貫く。化学調味料無添加の澄んだ清湯に、漢方薬の穏やかな香りが溶け込む。蒸し米ご飯ボウルには牛肉・鶏肉・広東式ラップチョン（保存豚ソーセージ）を選べ、その他多彩な海鮮料理も人気。古き良き家族経営の温かみを感じられる名店。

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Luk Lak

2018年にハノイにオープンしたシェフMadame Binhのレストラン。3階建ての広々とした空間で、ダナンの姉妹店と同様のメニューに加え、さらに豊富な選択肢と季節限定の特別料理を提供する。シェフは伝統的なベトナム料理に独自の感性と現代的なアレンジを加え、各皿に個性的なキャラクターを吹き込むのが持ち味。ハノイで本格的なベトナム料理を堪能したい人におすすめの一軒。

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Tuyết Bún Chả 34

ハノイ・Nguyễn Trung Trực通りに店を構える、ミシュランビブグルマンに選ばれたブンチャー専門店。炭火で香ばしく焼き上げる豚バラと肉団子、甘酸っぱい本格ヌクチャム、そして米麺ブンを合わせる伝統的なハノイ風ブンチャーが看板。ランチタイム限定営業で連日行列となる地元の名店として知られ、観光中のランチに本場の味を求める旅行者に最適な一軒。

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Vị Quê Kitchen

モダンなベトナム・ビーガン料理を提唱するホーチミンの注目店。全国各地の風味を独自のアイデアで融合させ、料理に使う野菜や果物の多くは家庭の庭で自家栽培されたもの。ハイフォン名物の揚げライスペーパー包み「ネム・ヴオン」は、多彩なきのこと春雨で再構築され、食感の層が心地よく重なる一品に。植物性料理の概念を覆す創造的なメニューが食通の注目を集める。

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Bún Bò Huế 14B

ホーチミンで唯一の本格フエ風牛麺「ブンボー・フエ」専門のテイクアウト屋台。牛肉スライス、ぷりぷりの牛腱、白身魚の切り身がたっぷり乗った一杯は、玉ねぎ・牛骨・豚骨から長時間引いた風味豊かなスープが命。卓上のもやし、唐辛子、ライム、ヌクマムを好みで加えて自分流にカスタマイズ。手軽に本場フエの味を体験できる、ローカルの行列必至の店。

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Quê Xưa (Hòa Cường)

ダナンで愛される中部ベトナム料理の名店。看板は「ヘオ」と呼ばれる豚バラ肉の煮込みで、新鮮なハーブと一緒にライスペーパーで巻き、発酵アンチョビと熱帯フルーツから作る独特のピリッと甘酸っぱいディップソースに浸して味わう。素朴ながらも繊細な味の組み合わせがあと引く美味しさで、地元住民で連日賑わう。ダナン中部料理の真髄を体感できる一軒。

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